현대 호텔경영이론을 중심으로 호텔 및 레스토랑 산업의 규모와 범위, 각 부분의 업무, 타부서와의 상호관계, 호텔 및 레스토랑의 자산과 관련된 경영과 의사결정기능에 있어서 경영자의 과제 등을 이론과 사례중심으로 학습

양식조리이론과 전문지식을 바탕으로 아주 기초적인 기술 및 기능을 연마함으로써 위생적이고 기본 칼 및 프라이팬 사용방법, 채소 및 향신료, 계량법 및 온도 계산법, 기본 썰기와 자르기등을 숙련하여 현장 감각에 뛰어난 조리사의 능력을 개발 교육

한국요리의 기본적 이론과 실습을 통해 지식을 습득하며, 주식요리를 조리 교육

음료에 대한 총괄적인 지식을 습득하고 칵테일을 직접 만들어 봄으로써 실전에서 바로 사용할 수 있도록 능력 배양과 조주기능사 자격증취득

한국요리의 육수을 사용한 조리법에 따른 재료 사용과 조리과정을 습득할 뿐만 아니라 산업현장과 실생활에서 활용하고 응용할 수 있는 조리방법을 실습

양식의 오르되브르, 애피타이져, 카나페, 샐러드 등을 실습

메뉴작성의 이론과 전문지식을 익혀 조리과정을 수행할 수 있는 능력을 키워주며, 고객의 욕구와 고객심리를 파악하여 메뉴를 구성하여 이를 바탕으로 호텔 및 외식산업의 주방과 사업장의 시설 구입과 관리 등의 실무에 활용할 능력을 배양

조리를 하는데 있어 필요한 조리방법, 조리 기구, 조리 용어 등을 교육

한식요리에서 기름을 사용한 요리 등을 조리하여 실습

외식산업의 이론의 정립 및 분야별 기초적인 개념 및 용어를 이해시키고, 외식산업의 개요, 성장 배경 및 발전과정, 외식산업의 현황, 분류 등을 고찰함으로써 외식산업에 이해를 증진 시키며 창업에 관한 교육

조리부분에서 식품으로 인하여 발생하는 비용을 분석하며 계획, 구매, 검수, 저장, 출고 등 관리자로서의 능력을 배양

수업에서 배운 이론과 실습을 통하여 전문조리사로서 양성되기 전에 실전 경험 실습